19 de mar de 2010

Salmão em Papillote





 Hoje eu amanheci com muita vontade de comer peixe, e depois que vi essa receita aliada a bela imagem, a boca encheu d'água, mas como não estou preparada ($$) no momento, a receita ficará arquivada pra, quem sabe, entrar no menu da semana que vem.
Porque salmão, que é faz tanto bem à saúde feminina tem que ser tão caro, hem??

Anotem também, meninas, a outra opção de Salmão em papillote.

Bom apetite! ;oD


Ingredientes

4 filés de salmão
Palmito a gosto
2 talos de salsão
1 xícara (chá) de erva-doce fatiada
8 cenouras baby
4 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 ramos de endro picados e 4 ramos para decorar
suco de 2 limões sicilianos
sal e pimenta-do-reino a gosto
azeite de oliva para untar

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 220ºC (temperatura alta).

2. Corte 4 corações grandes de papel vegetal, sendo que a metade do coração deve medir o dobro do filé de salmão. Pincele o azeite no papel. Se preferir, faça o papillote com papel-alumínio.

3. Lave bem os vegetais com uma escovinha limpa. Se preferir, descasque. Numa tábua, corte o palmito e a cenoura ao meio no sentido do comprimento. Corte o salsão na diagonal, em pedaços de 3 cm. Fatie a erva-doce fino e pique a cebolinha. Pique as folhas de endro até completar 2 colheres (sopa). Junte todos os legumes e ervas picadas, salvo os raminhos de endro, e misture bem.

4. Tempere os filés de salmão com sal e pimenta dos dois lados.

5. Divida a mistura de legumes em 4 partes iguais. No centro de uma das metades do papel vegetal preparado (ou do papel-alumínio), coloque 1 porção de legumes. Coloque o salmão sobre os legumes e disponha um ramo de endro. Dobre a outra metade juntando as extremidades. Feche o embrulho dobrando as bordas. Antes de fechar completamente, despeje cuidadosamente o suco de 1/2 limão no papillote. Repita o procedimento com o restante do salmão.

6. Transfira os papillotes para uma assadeira e leve ao forno preaquecido para assar por 10 minutos ou até o embrulho ficar inflado e dourado nas pontas (caso esteja usando papel vegetal). Retire do forno e transfira para 4 pratos, para que cada pessoa abra o seu papillote. Se preferir, abra e transfira o conteúdo para os pratos.


 OU

Ingredientes
- 1 kg de salmão fresco em filé, cortado em 5 porções generosas
- 50 g de alcaparras inteiras
- 50 g de azeitonas pretas sem caroço, picadas
- 200 g de tomate caqui, sem pele e sem sementes, cortado em fatias finas
- 1 xicara de chá de azeite de oliva
- sal e pimenta, a gosto
- 5 raminhos de tomilho, seco ou fresco
- 5 folhas duplas de papel aluminio, de 30 cm por 40 cm aproximadamente
Modo de preparo

Untar as folhas de papel com azeite de oliva.

No centro de cada folha coloque uma porção do salmão. Sobre as mesmas, distribua em quantidades iguais as fatias de tomate, as alcaparras, as azeitonas picadas e os raminhos de tomilho. Por cima derrame algumas gotas de azeite.
Tempere levemente com sal e pimenta (lembrando que as alcaparras são salgadas).
Feche cuidadosamente o papillote, primeiro por cima e depois nas laterais, como se fosse um envelope. O segredo do bom cozimento é o papillote estar bem fechado.
Asse em forno médio (200 graus) durante 10 minutos.

Sirva acompanhado de puré de mandioquinha, batatas sautées, arroz branco ou o legume da sua preferência. Momentos antes de servir, abra cuidadosamente o papillote para deixar sair o ar quente.

Dica:
Você vai precisar de papel vegetal para fazer o papillote.

2 Comentários:

Laély disse...

Olha, salmão grelhado é um dos pratos preferidos da família. Quase uma rotina no domingão.
Hoje em dia, já não fica tão caro assim comprar um bom filé do peixe.
O bom dessa receita no papilote é que não faz bagunça na cozinha, nem deixa cheiro.
Um abraço!

Dona Amélia disse...

Bem vinda, Laély!!!
Pois é, e outra coisa boa, é que dá pra fazer só um e pronto, pq aqui em casa só eu gosto, o marido desta peixe e afins, o que é uma pena.

Abraços e volte sempre!

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