20 de abr de 2010

O Que Fazer com as Sobras de Carne



Está na dúvida  sobre o que fazer com aquela  sobrinhas de bife?
Eu não fiquei. Cortei tudo miudinho, piquei vagem e cebolas em rodelas e refoguei em azeite e com bastante shoyu, e de quebra fiz um refogado de repolho e voilá, o meu do dia. Tudo rápido, básico, rústico sim, porque somos pessoas de hábitos simples e gostamos, o que não impede de eu gostar de incrementar algumas vezes também, porque pobreza não é sinônimo de falta de glamour! ;oP  [Sorry queridas, mas  sim esse pedacinho foi direcionado! rs]

E pra  quem não gosta de desperdícios, como eu, vou deixar algumas  dica que fui garimpando por aí:

Aquelas tirinhas que sobram na hora de fazer bifes ou picadinhos dão uma boa sopa se misturadas com legumes. Também podem ser úteis ao preparar um molho de tomates

Sobras de bifes e de carnes ensopadas podem ser moídas para fazer croquetes. Basta misturar um ovo, farinha de rosca, cebola picada, outros temperos e fritar em bolinhas.

Outra forma de usar sobras de carnes já cozidas é desfiá-las, misturar  com maionese e cenoura ralada, e fazer deliciosos sanduíches. [Pernil fica divino!]

Com as chamadas carnes de segunda, faça-as ensopadas na panela de pressão, com um pouco de molho de tomate. São também ideais para moer.

Se você congelou a carne, ela vai soltar uma "água" vermelha ao ser  descongelada. Não jogue fora esse líquido, pois ele contém proteínas importantes para o organismo. Aproveite-o no molho da própria carne.
Para preparar rosbifes, acrescente sal no meio do cozimento. Isso porque o sal faz sair o suco e o sangue da carne, tornando-a seca e dura. Depois de pronta, embrulhe-a em papel alumínio, evitando assim que fique assada nas pontas e crua no meio.

Picadinho para ficar macio, deve ser feito assim: frite os pedaços de carne aos poucos. Se você colocar na panela um volume grande de carne e os pedaços ficarem uns junto dos outros, acabam cozinhando (e endurecendo) em vez de dourar.

Verifique se o filé está no ponto pressionando o centro da carne com o dedo indicador. Se não resistir a pressão, a carne está mal passada. Se resistir um pouco, é porque o filé está no ponto. Mas se a carne resistir muito à pressão, é sinal que está bem passada.

As gorduras retiradas da carne podem ser derretidas numa panela quente e usadas em frituras ou refogados, substituindo o óleo ou a margarina.

Para substituir o ovo na preparação para a milanesa, fazer uma mistura de leite, farinha de trigo e passar na farinha de rosca.

Para amolecer carne refogada ou ensopada, coloque dentro da panela uma colherinha (café) de fermento em pó.

Para amolecer a carne, junte um pouco de conhaque, caso ela seja assada. Para as cozidas, acrescente vinagre ao caldo.

Para que a casca do bife a milanesa não desgrude, ponha uma rolha no óleo da fritura e só retire após os bifes estarem fritos.

Adicione um pouco de fécula de batata à massa de carne para que o bolo possa ser cortado com facilidade, sem despencar.

Os hambúrgueres ficam mais saborosos se você acrescentar algumas alcaparras em seu tempero habitual.

Um bolo de carne moída fica mais gostoso quando se mói a carne com um pouco de toucinho defumado.

Quando você for temperar carne de vitela, evite colocar pimenta, pois este tempero deixa a carne amarga.

Para que as lingüiças não arrebentem na hora da fritura, faça o seguinte: lave bem as lingüiças, enxugue-as, e depois fure cada uma com um garfo para retirar toda a água. Assim que estiverem bem secas pode fritá-las.

Aproveitem!! ;oD


9 Comentários:

Meirinha disse...

OI Dona Amélia,tô morrendo de fome e com uma baita preguiça de ir pra cozinha. Que tal me mandar este prato, tô sentindo o cheirinho saindo das teclas do meu PC. Vou te seguir pra não perder nada.
Vou aguardar tua visitinha.
Beijim.

"Manjares da Manu" disse...

Obrigado pela visita!!!

Eu faço assim tb até mesmo s/ sobrar!!!É uma delícia!!!

Bjs...

Dani Etoile disse...

Oi Flor, salvei as dicas e vou imprimir e plastificar, depois colocar na geladeira, úteis demais para nosso dia a dia!
bj
Dani

Isa disse...

Oii!
Primeira vez aqui no blog e gostei muito de encontrá-lo!
Que dicas ótimas! Adoro cozinhas e inventar algumas receitas rápidas e práticas de fazer e as suas dicas vão ajudar muito! Também gosto de fazer a carne assim e acrescentar broto de feijão e, como você fez, coloco o shoyu.
Que bom encontrar blogs assim, com dicas de como melhorar a nossa vida! :)
Beijos,
Isa.

Alessandra disse...

Patrícia!
Que dicas espetaculares!
Aqui em casa, não vai nadinha pro lixo. Sempre inventamos um jeito de aproveitar tudinho.
Sobre as dicas, sigo muitas delas, o que não sabia era essa da água que sai da carne congelada. sabe, acho que não tenho coragem...rsrs
Semana passada tivemos croquetes por aqui, não sobrou nem uma faisquinha!

Bjocas,
Ale

Abobrinhas na Cozinha disse...

Ótimas dicas, querida! Anotadas! :)
E amei sua receitinha. Essas sobras rendem comidas maravilhosas!
Beijocas!

luciane disse...

Oi Paty,
eu me dediquei, aproveitei tuas dicas e já tô me sentindo a bam bam bam do photoshop, hehehehehe!
Adoro seu blog.
Beijos
Lu

Roberta M. disse...

Você é cheia de invenções hein moça!! Boas dicas, anotadinhas, todas!! beijocas

João Mario disse...

Sabes que a vida é antagonica.
E antagonicos são os pratos e prosas que conversamos. Mas certamente.
A Poesia é sempre a sobremesa.
bJ
jOÃO mARIO

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