1 de abr de 2010

Qual carne serve para moer, grelhar, assar, refogar ou para cozinhar?


Gente, depois do mico de ontem eu tenho que dar um jeito de saber tuudo, mas tuuudo mesmo sobre carnes. Para que servem, qual aspecto, como cortar, temperar, qual panela usar, enfim, tudo bem direitinho. Chega de pagar gato por lebre e levar um mico de brinde, né?
Achei no Guia de Receitas da UOL essa lista, já um começo!







O corte do boi


1 - Aba de filé: Corte de segunda. Boa para hambúrgueres e croquetes.
2 - Acém: Corte de segunda. Boa para bifes de panela, ensopados e assados.
3 - Alcatra: Corte de primeira. Boa para assados, grelhados, bifes, refogadose picadinhos.
4 - Braço (ou paleta): Corte de segunda. Boa para cozidos, caldos, ensopadose molhos.
5 - Capa de filé: Corte de segunda. Boa para assados e refogados.
6 - Contrafilé (ou filé de lombo): Corte de primeira. Boa para grelhados, assados, churrascos e rosbifes.
7 - Coxão duro (ou ponta de alcatra): Corte de primeira. Boa para cozidos, assados, ensopados, moídos e caldos.
8 - Coxão mole: Corte de primeira. Boa para assados, refogados,ensopados e picadinhos.
9 - Cupim: Corte de segunda. Boa para churrascos.
10 - Filé de costela: Corte de segunda. Boa para fazer ensopados e refogados.
11 - Filé mignon: Corte de primeira. Boa para bifes, assados, grelhados e rosbifes.
12 - Fraldinha: Corte de segunda. Boa para assados, ensopados, moídos e caldos.
13 - Lagarto: Corte de primeira. Boa para o preparo de assados, rosbifes, cozidos e ensopados.
14 - Maminha: Corte de primeira. Boa para grelhados, assados e bifes.
15 - Músculo: Corte de segunda e de terceira. Boa para ensopados, cozidos, caldos e molhos.
16 - Patinho: Corte de primeira. Boa para assados, cozidos, bifes e molhos.
17 - Peito: Corte de segunda. Boa para caldos, cozidos e ensopados.
18 - Pescoço: Corte de terceira. Boa para sopas e cozidos.
19 - Picanha: Corte de primeira. Boa para o preparo de assados, cozidose churrascos.
20 - Ponta de agulha: Corte de terceira. Boa para caldos, ensopados e refogados.
21 - Rabo: Não tem classificação de corte. Boa para cozidos, ensopados e refogados. 


O corte do porco

1 - Barriga: Boa para o preparo de carnes temperadas e em conserva.
2 - Cabeça: Boa para o preparo de assados e cozidos.
3 - Lombinho: Boa para assados, grelhados ou frituras. Lombo: Carnenobre.
4 - Paleta: Boa para assados e churrascos.
5 - Perna dianteira: Boa para assados e cozidos.
6 - Pernil: Boa para fazer assados.
Toucinho: Gordura fresca do porco.
Bacon: Toucinho fatiado e defumado.
Pés, orelhas e rabo: Boa para apurar o sabor de determinados pratos oucomo geléia concentrada para caldos.

 

5 Comentários:

Gina disse...

Quando casamos, meu marido comprava carne pela aparência e é claro que o bife não ficava macio... Faz parte, tudo se aprende.
bjs.

Roberta M. disse...

Patty, já faz um tempo fiz um post falando da minha total ignorância para carnes, comemos carne moída aos montes, por pura falta de conhecimento do que fazer com um xã de dentro rsss, já sei fazer carne de panela com patinho tb e muito frango e porco kkkk e salmãokkkkk beijocas, adorei o post

Ana Paula Almeida disse...

Paty, eu tô frita viu! Não entendo bulhufas sobre carne, só entendo de comer! Minha sorte é que meu amor, como ótimo churrasqueiro (modéstia a parte) entende mais do que eu! Então ele que vai para o açougue! bjos

Michelle disse...

Não entendo nada de cortes de carne...mas tem umas que não aguento nem o cheiro!!!

Maridex pegou mania de gostar de carneiro...afeeee...ninguem merece nem o cheiro!!!

Já no açougue eu faço assim, ou ligo pro maridex e pergunto, que carne eu compro pra fazer isso ou apelo pro açogueiro e rezo pra não ser enganada!!!

- Moço, quero fazer carne de panela, que carne eu levo???

É a maior comédia, fica todo mundo rindo da minha cara...rs rs

Bjus

inspirações da Jô disse...

Olha, vc não é a única que não entende sobre cortes de carne e qual melhor modo de preparo!!!!
Mas enfim, esse post foi ótimo para podermos esclarecer e saber mais sobre a melhor forma de preparo.
Desejo que tenha uma ótima Páscoa!!!!!
Beijos!!!!!!

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