Como combinar os molhos com o tipo de massa

Eu deveria ter nascido na Itália, isso é fato!

Amo massa de todo tipo e troco, sorridente, qualquer churrasco ou carne por um belo prato de macarrão. E à caça de novas variações pra tanta massa, acabei caindo nesse especial sobre massas e não resisti, vim correndo compartilhar com vocês!

Espero que gostem! ;oD

Tipos de massa

De grano duro

A farinha é feita de uma parte do trigo chamada trigo durum (não empapa), misturada a água. Com alto teor de glúten (proteínas) e nutrientes, é originária do sul da Itália, mas também é produzida no norte.

Com ovos

Preparada com farinha de trigo comum, ovos e água, surgiu como uma alternativa em lugares onde não havia a farinha de grano duro. Quando vendida fresca, é pesada e sensível ao cozimento. É mais calórica.

De sêmola

Produzida com um tipo especial de farinha de trigo, de granulação maior, é acrescida de vitaminas, minerais, colorantes e, às vezes, de ovos.

Fresca

No Brasil, inicialmente era feita de farinha comum, ovos e água. Hoje, alguns tipos são produzidos artesanalmente, em rotisserias, com farinha especial importada. Nos supermercados, as recheadas, longas e para rechear (mais comuns) ficam no balcão refrigerado.

Integral

De farinha de trigo integral tem mais fibras e coloração bege-escuro. É indicada em geral para dietas que restringem o consumo das massas tradicionais.

Com sabor e cor

Além de farinha, água e ovos, essa massa leva ingredientes como espinafre, beterraba, tomate, tinta de lula ou açafrão. 

Conforme o formato e o tamanho, as massas são agrupadas em famílias. Para cada uma há um tipo de molho adequado. Ainda que as trocas não sejam recomendadas, se você precisar substituir o macarrão de uma receita, opte por outro da mesma família.

Pequenas

São ideais para receitas de caldos e sopas. O risoni, conhecido como cevada ou arroz, muitas vezes acompanha carnes.

Risoni	Estrelinha (Stelline)	Padre-Nosso (Corallini)

Curtas

Podem ser espetadas com o garfo. O molho certo para elas é mais rústico, com pedaços maiores de legumes ou carnes. Molhos mais densos aderem melhor à massa. Também podem ser utilizadas no preparo de saladas.

Gravatinha (Farfalle)	Penne (de massa comum, com espinafre e com tomate)	Parafuso (Fusilli)	Risoni Orelhinha (Orecchiette)

Longas

Elas aceitam bem molhos simples ou mais condimentados (absorvem bem os sabores). Os ingredientes em pedaços pequenos são envolvidos pelos fios de massa quando enrolados no garfo.

Talharim	Espaguete	Fettuccine Talharim
Cabelo-de-anjo (Capelli D'Angelo)	Tagliatelle com tinta de lula

Recheadas e para rechear

O molho e o recheio devem estar em harmonia, um não deve competir com o outro. Molhos de sabor leve, à base de tomate ou manteiga com ervas, são os melhores. A lasanha vai bem até com mais de um molho, como o bolonhesa combinado com o branco.

Espaguete rigatoni (para rechear)	Ravióli (de massa comum e com espinafre)	Lasanha lisa fresca (de espinafre)	Capelete (Com recheio de carne ou frango )

Fonte para ler mais: Claudia Online