Moqueca leve e saladinha pro almoço

Nada como um peixinho na semana pra deixar a gente mais leve, melhorar  o humor e a memória! ;oDE se a receita for gostosa e simples, melhor ainda!E pro almoço de hoje, segui a receita sugerida no livro Panelinha - Reiceitas que Funcionam da Rita  Lobo,  [ganhei no meu niver e simplesmente ameeeiiiiiiii!!!] de uma Moqueca leve, olha só:
Ingredientes:
400 g de cação (ou o peixe de sua preferência) [Usei merluza]
2 dentes de alho
1 cebola pequena
1/2 pimentão verde sem sementes
1/2 pimentão vermelho sem sementes
2 tomates
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
200 ml de leite de coco
1 colher (sopa) de coentro picado
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora


Modo de Preparo:
1. Numa tábua, pique o alho e a cebola. Corte os pimentões e os tomates em cubinhos e o peixe em pedaços grandes. Reserve.
2. Leve uma panela com o azeite ao fogo médio. Junte a cebola, o alho e os pimentões e refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Acrescente o tomate, o leite de coco, 1/2 xícara (chá) de água e mexa bem. Coloque o peixe, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 15 minutos.
3. Transfira para uma travessa e salpique com o coentro. Sirva quente, acompanhado de arroz integral.

O meu acompanhamento, foi uma saladinha de tomate, pimentão, cebola roxa, alface e cenoura ralada e duas colheres [sopa] de arroz branco. 

Ficou uma delícia e me satisfez imensamente! ;oD

Ah, a salada temperei com azeite de limão que também peguei a receita do livro e fiquei de postar, né...  

Ingredientes:

500ml de azeite extra virgem

casca de 1 limão cortada em tirinhas finas, sema parte branca

Modo de Preparo:

Numa panela coloque o azeite e leve ao fogo baixo por 5 min, só para aquecer [sem deixar ferver]. Retire do fogo e acrescente as  tirinhas de casca de limão. tampe a panela e deixe descansar por 1 hora. Transfira para um vidro e conserve fora do alcance do sol.

É ideal para temperar saladas e peixes! ;oD