Panqueca integral de legumes

Imagem e receita daqui

Hoje é dia de falar sobre a dieta coletiva e e o que eu posso dizer pra vocês é que me mantenho firme e fiel ao consumo maior de água e ao café da manhã. Mas pra falar a respeito do almoço...Agora trabalhando fora, almoço no trabalho, e lá como o que é programado, claro que algumas coisinhas dispenso e também mantenho a meta de diminuir a quantidade dos alimentos no prato. Mas não minto que andei consumindo mais pão branco e por dois dias da semana matei as saudades da deliciosa mortadela defumada da sadia [não ganho nada pra  falar dela, falo porque é mesmo uma delícia e eu adoro!].Estou morrendo de saudades da  cozinha, mas pelo andar da carruagem, só poderei me esbaldar nos finais de semana em que estarei de folga.
Hoje vi essa receita de panqueca e fiquei salivando de vontade!Por isso achei mais do que cabível na postagem de hoje:
Ingredientes:
Massa:3 colheres (sopa) de óleo,2 xícaras (chá) de leite, 2 ovos,1 xícara (chá) de farinha de trigo integral, 1 colher (sopa) de fondor,1/2 xícara (chá) de aveia flocos, óleo para untar.
Recheio:1 cenoura cozida ralada, 1/2 maço de brócolis cozido picado,1 xícara (chá) de palmito picado, 1 caixinha de creme de leite, 1/2 colher (sopa) de fondor 
Molho:1 colher (sopa) de azeite,1 dente de alho amassado,4 tomates frescos sem pele, picados,1 tablete de Caldo de Galinha com Azeite,  pitada de açúcar, 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado.
Massa:Em um liquidificador, bata o óleo com o leite, os ovos, a farinha e o fondor até ficar homogêneo. Acrescente a aveia e bata novamente. Aqueça uma frigideira untada, coloque uma pequena porção de massa e deixe dourar levemente dos dois lados. Repita a operação até terminar a massa. Reserve.
Recheio:Em uma tigela, misture todos os ingredientes. Recheie as panquecas, dobre-as ao meio e depois dobre-as novamente, formando um leque. Coloque-as em um recipiente refratário médio e reserve.
Molho:Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Junte os tomates picados, o Caldo, o açúcar, o manjericão, 1/2 xícara (chá) de água e deixe ferver até apurar. Despeje o molho sobre as panquecas e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 10 minutos. Sirva.
Parece bem bom não é mesmo?Nesse final de semana estarei de folga [tomara que não mudem a escala!], e quero ver se apronto algumas delicinhas e claro, essa panqueca também. ;oD