22 de set de 2011

O que é e como faz um Garam Masala

Imagem daqui
Como muito bem canta o meu querido Zeca Pagodinho: "Você sabe o que é caviar? Nunca vi, nem comi Eu só ouço falar"; pois bem, andava meio assim com relação ao Garam Masala.
Muito já tinha lido, mas nada que me explicasse o que realmente é. Mas  tudo bem, sou teimosa, e descobri e agora vou contar pra vocês! 

Garam masala é um mix de temperos tipicamente indiano. Tempero quente, essa seria a tradução do nome Garam Masala. Tem esse nome por ser muito forte e causar uma sensação "quente" ao ser consumido  e também por ser comumente usado em pratos quentes. Ele não possui uma receita fixa, pois em cada lugar da Índia a receita é diferente, e cada família 'carrega' o seu com o que mais gosta; por isso os ingredientes variam muito. O preparo é bem simples: primeiramente uma série de sementes e temperos são salteadas em uma frigideira e depois a mistura é moída, até tornar-se um pó fino. O armazenamento também é bem simples, basta colocá-lo em um recipiente bem fechado e manter em local fresco e escuro, que ele irá durar por até 3 meses sem estragar.

E como eu sou uma moça bem boazinha, vou deixar a receita pra  vocês:

Ingredientes:
1 pau de canela [com cerca de 3cm de comprimento]
2 col. [sopa] de semente de cardamomo
2 col. [sopa] de semente de cominho
2 col. [sopa] de semente  de coentro
2 col. [sopa] de pimenta preta [opcional]
1 col. [chá] de cravo
3 anises-estrelados
1 col. [chá] de noz-moscada
5 folhas de louro
15g de gengibre seco
10g de macis [semente de noz-moscada
1 col. [chá] de açafrão

Modo de fazer:
Em uma frigideira, coloque a canela quebrada em pedaços pequenos, junto com as sementes , pimenta, o cravo, o anis-estrelado, as folhas de loura, o gengibre seco e o macis. Fique sempre mexendo as especiarias, salteando até que se sinta os aromas e que as sementes fiquem com uma coloração amarronzada.
Retire do fogo e, em um processador ou moedor de especiarias, coloque a mistura, moa até se tornar um pó fino. Por fim adicione a noz-moscada e o açafrão.

Taí, agora se alguém, por ventura, não percebeu, esse bichinho é um belo de um tempero termogênico, por isso a sensação de quentura no corpo! rs Ele realmente acelera o metabolismo, e com isso, consequentemente, o organismo gasta mais energia e a gente perde mais calorias...
Vai me dizer que não é tudo bom?? E vc pode usar em todos os tipos de carnes e vegetais.

Prometo fazer uma seleção bem legal de receitas que levem o garam masala e trazer pra cá, assim, quem quiser experimentar já vai certa na coisa! ;oD



Fonte: Revista Alta Gastronomia - 107  Ano 13.



6 Comentários:

Mi disse...

bom saber, nao conhecia
boa quinta, beijinhos

Ia Maluf disse...

Oi Paty!

Meus pais sempre fazem um prato chamado caril com garam masala, a base de camarão e leite de coco. Eu adoro! Para mim o sabor e o cheiro desse tempero é quase uma viagem para a Índia...

Obrigada pelo comentário no meu blog. Amei seu blog! Amei o nome - rsrsrs. Estou seguindo. Sou muito "pitaqueira", então vc vai me ver sempre por aqui!

Bjs
Ia

Andreia Lica disse...

é uma espécie de Curry, só que com mais especiarias?
Eu amo Curry, ele tbm é termogênico e é muito consumido no Japão, e India.

Bjão

Adriana Balreira disse...

Eu estou pior que vc, nunca nem tinha ouvido falar! :))
Mas adorei saber de mais um tempero. Blog da Dona Amélia também é cultura!
Beijos
Adriana

Elaine Gaspareto disse...

Paty,
O nome é lindo, mas aqui em casa até cheiro verde é racionado rsrsrs
Jamais marido comeria algo com esse tempero. Sabia que nem alho e cebola ele come? #sofro rsrsrsrs
Mas vou acompanhar as receitas, de repente dá pra adaptar, né?

Também quero convidar você pra minha festa de 3 anos do blog. Vem!
Beijosssss

Josiana Leite disse...

Vivendo e aprendendo, não conhecia agora já atualizei,rsss.
Uma ótima opção de tempero.
grande abraço

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