6 de nov de 2011

Dicas espertas pra não errar no preparo de bolos

Foto do site Revista Casa e Comida.

Sempre achei que tivesse o"dedo podre" pra  fazer bolos. 
É sério e não há exageros nessa minha declaração. Todo bolo que eu fazia desandava de um jeito ou de outro. Até os de caixinha viravam farofa, de tão fofo que ficavam. A minha primeira e única tentativa de fazer um bolo de niver pra mamys, foi há uns nem sei mais quantos anos atrás.... tsc tsc tsc, só me lembro do fiasco: um bolo todo cheio de relevos e crateras, não sabia ao certo se era algo comestível ou um pedaço da lua na minha cozinha! Quase pedi socorro ao meu pai, que é topógrafo, pra tentar nivelar a coitada da massa!
Depois que me casei e criei o blog é que veio de novo a vontade de me aventurar novamente com os fofinhos.


Me arrisquei num dos meus bolos preferidos, o Bolo Formigueiro. Mas acabei levando ao pé da letra a quantidade de açúcar da receita e ficou doce demais.
Foi aqui que tive a minha primeira dica para bolos, e foi a de mamys, diminuir um pouco o açúcar do bolo, ainda mais quando esse levar outros ingredientes doces.
Mas na verdade fui aprendendo que bolos e doces pedem medidas exatas, certinhas, não são como as salgadas que a gente pode dar um driblada num ou noutro ingrediente.
Ainda estou engatinhando no preparo deles, me arrisco sempre no trio? Formigueiro, fubá e cenoura, mas lendo essas dicas, acho que será mais difícil de errar novamente:


1. Guarde o fermento fora do refrigerador e preste atenção na data de validade. Conservado na geladeira, ele sofre alterações e tem sua ação diminuída. Se estiver vencido, o bolo pode não crescer, ele deve ser o último ingrediente adicionado à massa.

2. Utilize farinha sem adição de fermento, já que cada receita pede uma quantidade específica. Procure peneirar este ingrediente para se certificar de que não há nenhum resíduo e para deixá-lo aerado.

3. Prefira ovos frescos e procure mantê-los em um local arejado. Você pode deixá-los na geladeira, mas na hora de utilizá-los, devem estar em temperatura ambiente. Outra dica importante: antes de acrescentá-los à massa, quebre um a um em um recipiente separado, para ver se nenhum deles está estragado.

4. Procure bater a massa em velocidade baixa e alternar os ingredientes secos e líquidos. Se a receita indicar o uso das claras em neve, adicione-as por último. Você precisa misturá-las delicadamente. São elas que fornecem o ar, dando leveza à massa.

5. Na hora de assar, preaqueça o forno por dez minutos, para que a temperatura interna esteja ideal para o cozimento. Mantenha uma média de 180 ºC e só abra a porta quando estiver bem perto do tempo indicado pela receita.


6. Ao tirar o bolo do forno, não deixe que ele encoste em uma superfície fria. Se a massa quente esfriar muito rapidamente, murcha. Também não coloque o bolo sobre o fogão. Ele vai demorar para esfriar e a massa pode ressecar.

7. Depois de untar uma forma com manteiga e farinha, coloque-a na geladeira por 5 minutos para hidratar melhor a farinha. Assim, o bolo vai desgrudar mais facilmente.

8. Unte apenas o fundo das assadeiras baixas. A massa crescerá por igual, grudando nas laterais, o que deixa o bolo retinho. Depois desgrude as laterais com a ajuda de uma faca.

Essas dicas foram dadas pela especialista Simone Ferrarezi, da Crazy for Cakes, para a Revista Casa e Comida de outubro/novembro 2011.
E eu me agarrei a elas como um a um bote salva-vidas, assim, nunca mais deixarei uma receita ir parar no lixo! ;oD
E você? tem mais alguma? Me manda porque quanto mais eu souber, mais me arrisco! ;oD



10 Comentários:

Carol disse...

Essa de untar só o fundo das formas baixas eu não conhecia e agora não esqueço mais.
Tenha uma ótima semana.
Beijos

Dani Pivatelli disse...

Essa de pôr a fôrma untada na geladeira é demais!

Minha sogra tb diz q tem q 1º pôr o fogo alto pro 10 min e dps abaixar o forno.

Dani Pivatelli disse...

Só untar o fundo... To pensando nessa ainda...

Mi disse...

que dica massa, adorei!
otima semana, beijinhos

Rosana Remor disse...

AMIGA,ARRASOU!!NUNCA MAIS ERRO UM BOLO!!BJS!

Karen, viagens e outras coisitas más ... disse...

Ótimas dicas, meus bolos também não ficavam fofos, mas descobri há poucos dias que era porque eu sempre colocava a manteiga dura e gelada.
Boa semana.

Καλλιόπη . . . disse...

Que dicas maravilhosas!!

Bjus
@OMundoDeCaliope

Mutante disse...

oi docinho!

Minha mãe sempre dizia que depois de adicionar o fermento não pode bater muito, só misturar bem e já mandar o bolo pro forno. Eu também costumo seguir a dica dos ovos em temperatura ambiente, o bolo "quase" sempre dá certo... Exceto às vezes, rs
beijos e linda semana!

Débora Rossi disse...

Adorei as dicas!!! sou boa com receitas..mas por motivos misteriosos minhas massas de bolo não ficam boas!! só meus cupcakes é que ficam bons! usarei todas as dicas! Obrigada

Ramon disse...

Boas dicas

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