7 de dez de 2011

Especial: Menu de Natal 2

Imagem daqui

Essa correria de final de ano é uma das coisas que me desbaratinam, sabiam!
Eu fico pior que cachorro quando cai da mudança, mas não deixo de procurar meu rumo certo. rs
Tenho trabalhado dobrado esses dias, Fred ficou doentinho, porque aqui em Uberlândia está tendo um surto da Síndrome mão-pé-boca e o pitoco não escapou dessas, tadinho, mas ainda bem que agora está bem melhor!
Mas como promessa é dívida, venho resgatar mais um pedacinho da minha, com mais algumas dicas do que preparar para as ceias de fim de ano. Todas as receitas desse post são dicas e sugestões que achei no site da GNT. ;oD

Gratinado de Natal com bacalhau, camarão e requeijão

Imagem e receita do restaurante Santa Satisfação

Ingredientes:
1kg de bacalhau dessalgado em lascas
1kg de camarão limpo e grelhado
4 colheres de sopa de requeijão
1,5kg de batatas asterix
1 alho-poró fatiado
3 colheres de sopa de azeite
100ml de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
100g de azeitona picada
500ml de leite
Noz-moscada (a gosto)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 cubinho de caldo de peixe
Sal e pimenta (a gosto)

Modo de preparo:
Para fazer o purê:
Cozinhe 1 kg de batatas, escorra e esprema. Em uma panela, acrescente a manteiga, a batata espremida e o creme de leite. Mexa acrescentando a noz-moscada, o sal e a pimenta, a gosto.

Para fazer o bacalhau refogado:
Em uma frigideira, coloque o azeite, o alho-poró, o bacalhau e a azeitona. Refogue e acrescente salsinha e sal, se necessário. Se o bacalhau ficar muito seco, acrescente algumas colheres de água. Grelhe o camarão e acrescente o requeijão. Mexa até ficar homogêneo.

Tender com chutney de abacaxi e figo caramelizado

Receita do Clube Gourmet 

Ingredientes:
1 tender (aproximadamente 1,5kg)
250ml de vinho branco seco
½ colher (chá) de cada: pimenta-do-reino, alecrim e tomilho secos
Abacaxi (cortado em cubos)
1 xícara de açúcar
Pimenta dedo-de-moça
Figo

Modo de preparo:
Tempere o tender com o vinho branco seco e as ervas finas. Envolva em um papel laminado e coloque em uma assadeira. Leve ao forno com fogo baixo e asse por cerca de duas horas. Remova o papel laminado e asse por mais 5 minutos em fogo alto até o tender besuntar a manteiga sem sal. Para o chutney, corte o abacaxi em cubos, coloque para ferver em fogo baixo com 1 xícara de açúcar e 1 punhado de pimenta dedo-de-moça. Deixe a calda ficar bem clara. Para fazer o figo assado, corte-o em 4 pedaços. Coloque para assar em fogo baixo com uma xícara de chá de açúcar por cima, até ficar dourado ou com cor de caramelo. Disponha os ingredientes em uma travessa e sirva.


Lombo recheado com damasco e queijo petit suisse

Receita da banqueteira Gislaine Oliviera 

Ingredientes:
Para a crosta:
1 ½ xícara de farinha de rosca
1 xícara de parmesão ralado
1 colher de sopa sálvia seca
1 colher (chá) de casca limão ralada

Lombo:
1 lombo de 1 a 1,5kg

Para o recheio:
6 queijos petit suisse
1 colher (sopa) de manteiga
100g damasco turco picado

Para o molho:
3 cebolinhas picadas
½ xícara de vinho branco seco
1 ½ xícara de caldo de galinha
½ xícara de creme de leite fresco
Folhas de sálvia

Modo de preparo:
Misture os ingredientes da crosta e reserve. Misture os ingredientes do recheio e reserve. Tempere o lombo com sal e pimenta. Em uma superfície de trabalho, faça incisões cortando o lombo em fatias, mas sem chegar ao final da peça, e recheie com o queijo e damasco. Coloque numa assadeira untada com manteiga e pressione a crosta. Leve em forno pré-aquecido a 180ºC, coberto com papel de alumínio, por cerca de 1 hora, e depois retire o papel para dourar. Enquanto assa o lombo, prepare o molho, levando tudo para ferver até encorpar. Sirva fatiado acompanhado do molho.





Light - Pato assado em especiarias
Receita do Vigilantes do Peso 

Ingredientes:
1 pato inteiro sem pescoço sem miúdos (aproximadamente 1,8kg)
2 colheres (sopa) de suco de limão
½ colher (chá) de cada: pimenta-do-reino, alecrim e tomilho secos
1 colher (chá) de sal
2 cebolas roxas grandes em rodelas grossas
4 colheres (sopa) de salsa fresca picada grosseiramente
1 sachê de caldo de galinha (0% de gordura em pó)

Modo de preparo:
Remova toda e qualquer gordura visível do pato e seque-o bem. À parte, numa tigela, junte e misture o suco de limão, a pimenta, o alecrim, o tomilho e o sal. Tempere o pato por dentro e por fora com a mistura. Se possível, levante um pouco a pele do peito para esfregar nele também. Recheie o pato com a cebola misturada com a salsa e o caldo de galinha. Feche o fundo com palitos ou costure com barbante culinário. Embrulhe todo o pato em papel de alumínio. Asse o pato em forno moderado a 200ºC, por 2 horas ou até ficar cozido por dentro. Retire o papel e asse por mais 30 minutos até dourar. Antes de comer remova a pele.





Peru de Natal da Palmirinha Onofre





Ingredientes:
1 peito de peru
8 fatias de bacon
1 colher (sopa) de ervas finas
200 ml de suco de laranja
Sal a gosto
Frutas em calda

Modo de preparo:
Coloque o peru em um recipiente e retire toda a pele. Cuidadosamente reserve-a. Faça furos no peru com uma faca. Tempero-o com ervas finas, suco de laranja e sal, misturados previamente. Deixe a pele reservada no tempero por aproximadamente 1h para pegar gosto. Envolva as fatias de bacon sobre o peru e recoloque a pele reservada. Prenda a pele com um barbante. Regue com o caldo do tempero.

Leve ao forno pré-aquecido (150ºC) por aproximadamente 1 hora coberto com papel alumínio. Em seguida, retire o papel e deixe dourar. Retire do forno, remova o barbante e fatie. Decore com frutas em calda: pêssegos, figos e abacaxis. Regue com o caldo do cozimento.

Torta de mini-legumes e especiarias

Receita do Menu Confiança

Massa
Ingredientes:

125 ml de água
140g de manteiga
350g de farinha de trigo

Modo de fazer:
Derreta a manteiga com a água. Misture com a farinha, sem mexer demais. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

Mini-legumes e Especiarias
Ingredientes:

Mini-cenoura
Mini-Nabo
Mini-abobrinha
Mini-couve-flor
Mini-brócolis
Mini-batata
Cebola fatiada
Alho picado
Funcho
Cogumelos de Paris
Shitake
Shimeji
Petit pois cozidos
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta a gosto
Cominho em pó
Açafrão em pó
Páprica

Modo de fazer:
Esquente o azeite em uma panela e coloque todos os mini-legumes para suar, ou seja, dar uma rápida refogada. Acrescente as especiarias e tempere com sal e pimenta. Tampe a panela e deixe cozinhando por 20 minutos em fogo baixo. Após esse tempo, adicione os cogumelos e os petit pois, e cozinhe por mais 5 minutos. Reserve.

Torta
Ingredientes:

150 g de mussarela ralada

Modo de fazer:
Coloque os mini-legumes já frios em uma travessa. Adicione o queijo mussarela, ajeitando-os em cima dos legumes. Cubra com a massa. Pincele com gema de ovo para ficar corado. Com o forno a 180º C, coloque a travessa para assar por 20 minutos.

Para servir:
Retire a travessa do forno e sirva como porção individual com um pote de molho de tomate ao lado.

Fudge de chocolate e pistache
Receita da Nigella
Ingredientes (rende cerca de 60 pedaços)
350g de chocolate amargo com 70% de cacau, picado
397g de leite condensado
30g de manteiga
Sal
150g de pistache

Modo de preparo
Ponha o chocolate, o leite condensado, a manteiga e 1 pitada de sal numa panela de fundo pesado, em fogo baixo, e mexa até que tudo esteja derretido e misturado. Ponha o pistache num saco plástico e passe por cima o rolo de macarrão, até que esteja quebrado em pedaços irregulares, grandes e pequenos. Junte os pistaches à mistura de chocolate derretido e misture bem.

Transfira a mistura para uma assadeira descartável de papel-alumínio, quadrado (23 cm), e alise a superfície. Deixe esfriar e leve à geladeira até ficar firme. Corte em pequenos pedaços, com cerca de 3,5 x 2,5 cm. Depois de cortado, o fudge pode ser conservado no freezer – e não precisa nem descongelar, é só comer direto da geladeira.

Árvore de natal Choconozes

Receita da Cake & Co

Ingredientes:
Massa ( Batido de Choconozes)
200ml de água fervida
150g de chocolate em pó
200g de açúcar refinado
200g de farinha de biscoito
4 ovos
100ml de óleo
20 g de fermento
100g de nozes

Recheio de choconozes
Creme pâtisserie:
300g de creme de leite
395g de leite condensado
3 gemas
30g de margarina
100g de nozes

Brigadeiro
300g de leite condensado
25ml de água
42g de chocolate em pó
10g de doce de leite

Cobertura
50g de nozes moída

Modo de preparo:
Massa (batido de choconozes)
Colocar os ingredientes no liquidificador e bater bem. Lembrando de colocar primeiro os ovos para que a água fervendo não possa cozinhá-lo. Depois, misturar o fermento e levar ao forno em uma forma untada.

Recheio de Choconozes
Levar ao fogo (baixo) as gemas, leite condensado e a margarina. Em seguida, desligar o fogo e acrescentar o creme de leite com soro. Depois de frio misturar as nozes e colocar em cada camada 300gr de recheio.

Cobertura de brigadeiro
Levar tudo ao fogo mexendo sempre até dar ponto de brigadeiro, por mais ou menos 40 minutos em fogo alto.

Cobertura de nozes
Nozes moída (50gr) para decorar em cima.


Pêssegos temperados

Receita da Nigella

Ingredientes (rende cerca de 8 porções)

800 g de pêssegos em calda
1 colher (sopa) de vinagre de arroz ou de vinho branco
2 pauzinhos de canela
1 pedaço de gengibre com 4 cm, descascado e em fatias finas
½ colher (chá) de pimenta seca em flocos
½ colher (chá) de sal Maldon ou ¼ de colher (chá) de sal comum
¼ de colher (chá) de grãos inteiros de pimenta-do-reino
3 cravos-da-índia

Modo de preparo
Ponha os pêssegos e sua calda numa panela. Junte o vinagre, a canela, o gengibre, a pimenta, o sal, a pimenta-do-reino e os cravos. Ligue o fogo e deixe a mistura ferver por 1 ou 2 minutos. Apague o fogo e deixe os pêssegos esfriarem um pouco. Sirva os pêssegos com presunto quente. Qualquer sobra pode, e deve, ser guardada num vidro e servida fria, com presunto frio.


Bolo de chocolate com frutas

Receita da Nigella

Ingredientes:
350g ameixas secas cortadas
250g passas
125g corinto (um tipo de uva)
175g manteiga sem sal, amolecida
175g açúcar mascavo
175ml mel
125ml licor de café
suco de 2 laranjas
2 colheres (sopa) de cacau
3 ovos batidos
150g de farinha de trigo
75g de amêndoas
½ colher (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio

Para decoração:
25g de confeitos de café cobertos de chocolate
Glitter comestível
Bolinhas douradas
Estrelinhas douradas comestíveis


Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 150 ºC;
Coloque as frutas, manteiga, açúcar, mel, licor de café, suco de laranja, cacau em uma panela grande; Aqueça a mistura até que ela ferva, mexendo-a enquanto a manteiga derrete. Deixe a mistura ferver por dez minutos. Retire a panela do fogo e deixe repousar por 30 minutos;
Após 30 minutos, a mistura vai ter esfriado. Adicione os ovos, a farinha, as amêndoas trituradas, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio, e misture bem com uma colher de pau ou espátula até que os ingredientes se misturem;
Cuidadosamente derrame a mistura do fruitcake na forma de bolo. Leve o bolo ao forno para assar durante 1 hora e meia a 2 horas, ou até o topo do bolo ficar firme;
Tire do forno e espere o bolo esfriar para tirá-lo da forma;
Para decorar, coloque o confeito de chocolate e café no centro do bolo e distribua as estrelas douradas ao redor. Em seguida, espalhe algumas bolinhas douradas e glitter comestível.




Bom meninas, espero que gostem dessas dicas tanto quanto eu gostei, e aproveito pra fazer o pedido, se fizerem algumas dessas receitas, não deixem de me contar, ok! ;oD
E, é claro, se vocês também tem suas preferências para as ceias de fim de ano, me deem umas dicas dos segredinhos! ;oD



Fonte de todas as receitas: site da GNT. 

4 Comentários:

Simples Assim disse...

Oi Dona Amélia,
Obrigada por dividir receitas tão deliciosas conosco.
Bj,
Lylia

antenadasemneuranemfrescura disse...

Olá D.Amélia.Passei só para te dar um abraço e desejar muita paz,amor e saúde.E te dizer Que tudo vai bem,guando temos Deus e Jesus no barco.Tenha uma linda noite.E uma manhã abençoada.

Macá disse...

Hum... cada coisa boa. Vou repassar para o marido, que é quem gosta de cozinhar, mas aquele de chocolate com pistache, vou fazer (e comer) eu mesma.
bjs

Caroll disse...

Que receitas maravilhosas!!
Um menu fantástico de Natal!

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