14 de mar de 2013

Quando e como usar o azeite




O azeite de oliva pode ser utilizado tanto em preparos frios quanto quentes. Frio ou cru ele consegue liberar todo seu aroma, perfumando vinagretes, encorpando alguns preparos como a maionese, cobrindo de sabor peixes, queijos, carnes, saladas e sopas em finalizações. É o ingrediente perfeito para se mergulhar um bom pão, umedecendo seu miolo com muito sabor.

É preciso também desmistificar a ideia de que não se deve usar o azeite de oliva para fritar ou grelhar. Ao contrário, com a técnica correta e controle de temperatura, o azeite de oliva produz resultados ao mesmo tempo delicados e suntuosos. Ele é muito utilizado para grelhar peixes e frutos do mar, assim como carnes e aves. Ele é essencial para saltear legumes, já que seu ponto máximo de aquecimento é 210°C, prevenindo o surgimento daqueles pontinhos pretos desagradáveis. Nem é necessária tanta temperatura, com 110°C já se obtém a “crocância” ideal dos legumes.

Sendo assim ele também é o óleo ideal para frituras, tornando mais crocante e saborosa uma simples batata frita. Também não é preciso elevar tanto a temperatura, com 180°C conseguimos um ótimo resultado.




DICA da Flávia Quaresma no Facebook


3 Comentários:

CamomilaRosaeAlecrim disse...

Boa noite! Adoro azeite em quase todos os pratos...extra virgem sempre! Adorei o post!
Beijos e ótima sexta-feira!
CamomilaRosa

amelia farah disse...

Olá, boas dicas, eu adoro azeite pra tudo, mas outro dia vi um comentario na TV , de um chef de cozinha (não lembro o programa) , que o azeite para cozinhar,ou seja, aquecer tem que ser com baixa acidez porque senão torna-se um vilão para a saúde, Voce já viu alguma coisa sobre isso?
Beijos

Ramana disse...

Olá Patrícia,
Cheguei em seu blog pesquisando imagens no google, rsrsr, e adorei, já que sou blogueira há 5 anos e agora estou com um baby blog de receitas. Parabéns pelo seu trabalho e já estou te seguindo. Gostaria que vc também conhecesse o meu blog e participasse do Google Friend Connect. Será uma honra, ok? Bjs de Ramana-MSA

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